La ricetta Pasta al pesto di rucola e pomodori secchi è un piatto ricco di sapori decisi, bilanciati tra l’amaro della rucola, l’aspro dei pomodori secchi e la nota dolce del formaggio. La sua texture vellutata si accompagna al retrogusto di pinoli croccanti, mentre l’aggiunta di un po’ di aglio raffina il gusto complessivo. È ideale come portata unica o per un pranzo veloce, grazie alla semplicità della preparazione e alla freschezza che mantiene in ogni cucchiaio.
- Portare a ebollizione in una pentola una pentola d’acqua salata e lessare la pasta di grano duro.
- Nel boccale del frullatore, uniti la rucola fresca, i pinoli, lo spicchio d’aglio (senza germoglio), il pepe e il parmigiano.
- Aiutandosi con una frusta o una forchetta, incorporare l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e consistente.
- Regolare il sale in base al gusto, assaggiando la crema per bilanciare gli ingredienti.
- Quando la pasta è cotta, scolare il tutto e trasferire in una ciotola di serving.
- Aggiungere i pomodori secchi tagliati a strisce sottili e le foglie intere di rucola rimaste, mescolando con delicatezza.
- Distribuire una generosa presa di pinoli tostati, per un tocco croccante finale.
- Impiattare subito, servendo il piatto caldo o a temperatura ambiente.
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