La ricetta Pasta al pesto di finocchietto e mandorle è un’esplosione di sapori mediterranei e selvatici. Le origini di questo piatto sono probabilmente antiche, radicate nell’abitudine di condire la pasta con erbe spontanee e legumi tipici della zona. Il finocchietto selvatico, con il suo aroma caratteristico e delicato, si sposa perfettamente con le mandorle tostate, creando un pesto dalle note aromatiche intense e sfiziosissime. Questo piatto si gusta solitamente come primo corso in occasioni speciali o come pranzo semplice tra amici.
- Spella i finocchietti e lava bene i rametti.
- Trita grossolanamente l’aglio.
- To sta le mandorle in forno a fuoco medio.
- Versa i finocchietti, l’aglio, le mandorle tostate, il parmigiano e un pizzico di sale nel mortaio.
- Frulla con un mazza di legno fino ad ottenere un pesto.
- Aggiungi l’olio extravergine di oliva a filo, mescolando continuamente.
- Cuoci la pasta in acqua salata.
- Scolala lasciando da parte un po’ di acqua di cottura.
- Condisci la pasta con il pesto di finocchietto, aggiungendo l’acqua di cottura necessaria per amalgamare il tutto.
- Servi la pasta al pesto di finocchietto e mandorle ben calda.
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