La ricetta Pasta al pesto di cicoria e mandorle tostate prende spunto dalla tradizione culinaria italiana, rivisitando il classico pesto genovese con ingredienti freschi e un tocco croccante. La cicoria, ingrediente protagonista, conferisce al piatto un sapore leggermente amaro e amarognolo che si sposa perfettamente con la dolcezza delle mandorle tostate e il ricco sentore del parmigiano. Questo piatto si presta per un pranzo informale in famiglia o per una cena in compagnia, e può essere arricchito con ingredienti complementari a piacere.
- Prepara il pesto tritando finemente le mandorle tostate insieme ai pinoli.
- Aggiungi la cicoria cotta e ben strizzata al mortaio insieme al parmigiano.
- Condisci con l’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale, frantumando i gusti con la farina di mandorle.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- Scola la pasta e condiscila con il pesto.
- Mescola bene e decora con qualche mandorla tostata intera.
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