La ricetta di Pasta al forno con broccolo siciliano, uva pass, pinoli, rigatoni è un’interpretazione creativa che unisce elementi croccanti, dolci e salati, realizzati con tecniche di cottura in pentola e in forno. Il broccolo cotto al vapore si sposa con l’acidità della uva passa, la croccantezza dei pinoli e gli umori fondenti della mozzarella e del parmigiano. Il piatto, eseguito con rigatoni che assorbono gli sapori della salsa, è ideale per un pasto completo, ricco di contrasti di consistenza e gusto, dalla lieve notezza dell’aglio all’aroma croccante dei pinoli.
- Lavate e tagliate il broccolo, portate a ebollizione una pentola d’acqua con sale, cospargete il broccolo e fatelo cotto 10 minuti, poi spegnete.
- In una padella antiaderente scaldate l’olio, fate dorare la cipolla finemente tritata, unite il broccolo precedentemente cotto. Incorporate pinoli, uva passa, unetto d’aglio tritato e lasciate insaporire a fuoco medio per 20 minuti, mescolando regolarmente.
- Miscelate alcuni mestoli di salsa al sugo (quantità a piacimento) alla preparazione al broccolo, proseguendo la cottura per 30 minuti a fuoco lento per integrarne i sapori.
- Lessate i rigatoni al dente in abbondante acqua salata, scolateli, unite la salsa-broccolo ancora calda, cospargete con parmigiano e mozzarella grattugiata e mescolate fino a una buona uniformità.
- Disponete la pasta in una teglia imburrata, copritela con strati sovrapposti di mozzarella, parmigiano e ulteriori pinoli toastati al forno, infornate a 200°C per 30-40 minuti finché il formaggio sia dorato e leggermente sciolto.
Questi elementi compongono un piatto caldo e setaccio, adatto a un pranzo o cena contexture varia tra la morbidezza del broccolo, la croccantezza dei pinoli e la fondenza del formaggio. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
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