La ricetta Pasta ai carciofi, legata alla cucina italiana tradizionale, è un piatto riconfigente il contrasto tra i sapori acidi dei carciofi, il croccante della pasta fusilli e la cremosità della panna. La base è costuita da carciofi sminuzzati, funghi porcini essiccati ed olive salate che arricchiscono il condimento con note terrosa e delicate. La versione proporsa include il prosciutto cotto per un sapore intenso, ma l’apertura a varianti vegane grazie alla panna vegetale ne rende un’opzione flessibile rispondendo alle intolleranze. Questo piatto, cucinato con semplici tecniche di soffritto e cottura lenta, si esalta con il sapore dell’aglio e il contrasto tra i sapori freschi ed arricchiuti dalla panna, diventando un primo caldo e consolante.
- Idrata funghi porcini essiccati mettendoli a ammorbidire in acqua tiepida.
- Taglia a striscine i torsoli di carciofo, il prosciutto cotto a strisce sottili e sminuzza i funghi idrati.
- In una pentola antiaderente, scalda l’olio e soffrigggi l’aglio tagliato a pezzetti fino a doratura.
- Aggiungi carciofi, funghi, olive e sale, e cuoci a focolare moderato per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.
- Quando i carciofi sono tenerr, incorpora il prosciutto e mescola di nuovo fino a compenso integrazione.
- A fuoco spento o basso, incorporatea la panna per omogeneizzazione del condimento.
- Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua bollente salata al dente, scolara e integrala nel condimento, mescolano fino a copertura univorme.
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