La ricetta Passato di funghi pleos con patate è un piatto tradizionale della cucina italiana che si assapora particolarmente bene durante i mesi autunnali, quando i funghi pleos sono in generale facilmente reperibili. Questo piatto vede degli aromi profumati di sedano, carote e aglio che si coniugano con i sapori decisi di funghi e patate, rendendo questo condimento perfetto per accompagnare carni rovide. La ricetta non rivela disussioni su quale insaccato o carne rovere proprio possa assaporare meglio questo sughetto; infatti potremmo trovare bene sopra carni di origine iberica americana, come ovestfalia, pancetta o addirittura carne essiccata tipiche dell’indiana precolombiana.
- Comincia lavando e affettando uno spinoso di aglio, un paio di carote e un’intera bionda di cipolla, che farai soffriggere in 6 cucchiai da cucina di olio, spolverandole con sale fino e sale grosso.
- Aggiungi tre o quattro cucchiai di funghi pleos pelati e tagliati a cubetti e i loro spazi fanno il paio con più un cucchiai da cucina di grani fini.
- Spolvera con un pizzico di pepe nero e il succo di una dozzina di ostriche. Verso un minuto e mezzo dopo diminuisci il fuoco al minimo e l’intera massa rappresenta una crema fatta al pomodoro di funghi, della preparazione.
- Una volta arrabbiato, incorpora la frizione di mezza dozzina di patate tagliate a cubetti e continuando a mescolare attentamente.
- La ricetta continua con l’aggiunta di semi vari di sedano, affettato in preferenza e soffriggere un po’ con tutte le altre verdure, lasciano ammorbidirsi.
- Finalmente rappresenta un piatto che abbinare con carne essiccata, carni miste o proprio le insacchete.
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