Passatina di bieta e ficotto

La ricetta passatina di bieta e Ficotto è un piatto tipico della cucina rustica, originario della campagna toscana. Nella sua semplicità, racchiude sapori intensi e genuini, frutto della combinazione di ingredienti freschi e autentici. Di solito viene servito durante le festività e le celebrazioni familiari, quando la tavola è imbandita con cibi sostanziosi e sapori tradizionali.

• Tutta la giornata precedente, immergi il pane raffermo in acqua, cambiandola più volte per rimuovere l’acqua in eccesso.
• Il giorno dopo, trita il pane insieme all’aglio e al sale, fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungi le biete cotte e tritate, le ciliegie e le fragoline denocciolate, la mollica di pane, le noci, il sedano e i semi di lino.
• Mescola il tutto con olio extravergine e noce moscata.
• In una padella, soffriggi le rape con un filo d’olio e vermentino, fino a quando non saranno teneri.
• Unisci le rape al composto di pane e biete, mescolare bene e servire caldo.

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