La ricetta Passatelli in brodo è un classico della tradizione romagnola, un piatto riscaldante che si caratterizza per il delicato equilibrio tra il brodo di carne intenso e l’impasto morbido, arricchito da note aromatiche della noce moscata, la scorza di limone e il profumo del prezzemolo. Questo primo piatto, tipico delle cucine toscane e romagnole, richiede attenzione alla consistenza dell’impasto e una preparazione lenta, con la cottura prolungata del brodo che ne determina l’originalità. La sfida sta proprio nell’unire ingredienti semplici come pane, uova sode e parmigiano in un risultato raffinato, gustoso e leggero, da servire caldo in una ciotola con il brodo che li avvolge.
- Metti in una pentola le carni (gallina, muscolo di manzo, lingua), carote, sedano e cipolla tagliati grossolanamente. Ricopri con acqua fredda, portali a ebollizione e lascia sobbollire 3 ore a fiamma bassissima, rabboccando con acqua calda se necessario.
- Mentre il brodo cuoce, metti in un’impasto pane grattugiato (senza crusca), parmigiano, uova, scorza di limone, noce moscata e sale. Unisci gli ingredienti con mani o cucchiaio fino a ottenere una pasta omogenea, compatta ma morbida. Chiudi in un film per cucina e fai riposare 30 minuti coperto.
- Porta a bollore il brodo. Scolalo, mantenendolo caldo. Estrai l’impasto, formali sulla tagliere e con un ferro tradizionale per i passatelli, lavora l’impasto con movimenti netti verso il basso per formare i tubetti. Lanciali direttamente nel brodo bollente; appena galleggiano, sono cotti.
- Lascia intiepidire lievemente i passatelli nel brodo per 30 minuti, per farli assorbire i sapori. Servili immediatamente, mescolando bene per una textura cremosa e soda al tempo stesso.
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