La ricetta Passatelli in brodo
Il Passatelli in brodo è un piatto tipico del centro Italia, in particolare delle regioni della Toscana e dell’Umbria. È un piatto caldo e rilassante, ideale per le stagioni fredde. La ricetta presenta un brodo ben condito, risaltato dal sapore dei formaggi e dalle note aromatiche della noce moscata.
Preparazione
- Sbollentare le carote, il sedano e la cipolla in acqua e sale grosso. Una volta cotte, preriscaldare il forno a 220°C.
- Pulire e tritare le verdure e rimescolare con pangrattato, sale e pepe.
- Separare uova e tuorlo. Bilanciare gli albumi con un cucchiaio di sale e montare gli albumi a neve. Aggiungere il tuorlo e mescolare delicatamente.
- Aggiungere il formaggio grana e la noce moscata allo stesso tempo. Mescolare finché il composto non è omogeneo.
- Formare piccole palline con il composto e lanciarle nel forno acceso. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando i passatelli non sono dorati.
- Nel frattempo, preparare il brodo scalando le uova in acqua bollente e mantenendole per 10 minuti. Filtrare il brodo e condire con sale e pepe.
- Servire i Passatelli in brodo, con il brodo caldo e i passatelli fatti cuocere nel forno.
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