La ricetta Passatelli in brodo è un antico piatto tradizionale emiliano, solitamente gustato durante le festività natalizie. Questo primo a base di pasta fresca si differenzia per l’impasto morbido, dove prevale il gusto intenso del parmigiano, l’aroma elegante della noce moscata e una nota cìtrica dalla scorza di limone. Viene preparato modello i passatelli a forma cilindrica mediante strumenti come una schiumarola o lo schiaccia-patate, e viene servito con un brodo chiaro e profumato di carne. Leggero ma coinvolgente, combina textures soffice della pasta e densità del brodo, diventando un piatto semplice ma raffinato, spesso arricchito da condimenti asciutti a scelta.
- Per il brodo, cuoci in acqua sale pomodori maturi, carote, sedani, cipolla, manzo e gallina a pezzi. Sode per una ora, filtra e riserva la brodo. La carne riservata può servire per condimenti ulteriori.
- In una terrina mescola uova con pangrattato, parmigiano grattugiato, scorza di limone e noce moscata. Aggiungi sale e pepe, mescola finché non si ottiene un composto compatto ma maneggevole, che non si attacca alle mani.
- Sulla spianatoia appiattisci l’impasto, prendi una schiumarola o uno schiacciapatate con fori larghi, e schiaccia vigorosamente per far emergere strisce cilindriche di pasta.
- Taglia i passatelli con un coltello tra ciascun cilindro, e appena formati tuffali direttamente nel brodo in ebollizione. Cuoci per 3 minuti circa, oppure quando risalgono in superficie.
- Scolare delicatamente e servire immediatamente in ciotole, insieme al brodo fumante. Opzionale, aggiungi condimenti asciutti di pesce, carne o verdura a piacere.
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