La ricetta passatelli al caciocavallo e sfilacci di manzo è una tradizione emiliana ricca di sapori intensi e genuini. I passatelli, fatti con una base di formaggio grattugiato e pane, si arricchiscono di carne di manzo lesso, creando un piatto caldo, fumante e profumato di alloro e ginepro. Spesso servito a Natale o in occasioni speciali, è un esempio di cucina che rielabora avanzi in piatti raffinati. La sostituzione del caciocavallo al parmigiano dona al piatto una nota di burroso cremoso, mentre i sfilacci di manzo conferiscono una consistenza rustica.
- Prepara il brodo di manzo: cuocere in 3 litri d’acqua una paletta di manzo, carota, cipolla, sedano e aromi, fino a tenerumezza.
- Ridurre la carne in sfilacci e filtrare il brodo, conservando solo il liquido e la carne.
- Grattugiare il caciocavallo e mescolarlo con il pane, scorza di limone grattugiata e uova fino a ottenere un impasto sodo.
- Lasciare riposare l’impasto al fresco per mezz’ora.
- In un brodo bollente, passare i passatelli con un attrezzo adatto (o schiacciapatate) e far cuocere 2-3 minuti.
- Aggiungere i sfilacci di manzo al brodo, insaporisci con sale, e servire subito.
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