La ricetta Parrozzo per il Natale in Abruzzo è un’interpretazione tradizionale nata negli anni 1920, quando il pasticcere Luigi D’Amico ispirò questa specialità alla forma semisferica di una classica pagnotta di granoturco, destinata a durare giorni. Questo piatto mescola sapori contrastanti: l’amaro delicato dell’amaretto, la freschezza della buccia d’arancia e limone, e la crema setosa di cioccolato fondente che lo ricopre. Simbolo natalizio di Abruzzo, è un dolce denso e composto, spesso conservato per giorni e gustato come dessert o tè. La sua质地, compatta ma farcita di mandorle tostate, riflette l’eredità rustica della regione, unendo contemporaneamente modernità nei sapori.
- Tostare le mandorle in forno a 180°C per 10 minuti, quindi tritarle finemente una volta raffreddate.
- In un recipiente montare gli albumi con metà dello zucchero fino a ottenere una neve ferma, mentre in un outraio separato mescolare tuorli, lo zucchero rimanente e la buccia d’arancia e limone, incorporate il laurum o amaretto e sciogliere il semolino e l’olio progressivamente.
- Incorporare delicatamente le mandorle tritate ed il composto di albumi a neve, amalgamando solo fino a integrare tutti gli ingredienti senza eccessivi rimescolii.
- Versare la pasta in uno stampo semisferico imburrato e infarinato, cuocere per 40-45 minuti a 180°C in forno statico, controllando cottura con un piccolo stuzzicadenti.
- Lasciare raffreddare completamente il parrozzo, quindi sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo uniformemente sulla superficie per una cromatura brillante.
- Conservare in luogo fresco, da assaporare tagliato a fette per apprezzarne struttura compatta e contrasti tra note amare, caramellate e fruttate.
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