La ricetta Parmigiana ricca di zucchine, pur derivante dalla classica Parmigiana di Melanzane, offre una versione con un’esplosione di sapori freschi e delicati. Tipicamente da gustare in autunno o inverno, questo piatto rappresenta l’essenza della cucina italiana: un mix di verdure, carne e besciamella, ricco di storia e tradizione.
- Tritare finemente cipolla bianca, sedano e carote. Rosolarli in un tegame con olio extravergine di oliva.
- Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e cuocerla fino a renderla croccante.
- Unire la carne macinata e cuocere fino a completo doratura, sfumando con vino bianco e brodo.
- Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungendo sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata.
- While the meat sauce simmers, prepare the zucchini.
- Lavare e tagliare le zucchine a fettine sottili.
- Salare le zucchine e lasciarle sgocciolare per circa 15 minuti.
- In una casseruola, preparare la besciamella: sciogliare il burro, aggiungere la farina a pioggia e cuocere mescolando continuamente.
- Versare gradualmente il latte caldo, aggiungendo sale e pepe.
- Cuocere la besciamella a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- Tagliare a fette il prosciutto cotto.
- In una pirofila, iniziare a assemblare il piatto: uno strato di besciamella, uno strato di zucchine, uno strato di sughetto di carne macinata, uno strato di qualche fetta di prosciutto cotto e infine scaglie di parmigiano reggiano.
- Ripete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di bechamel e parmigiano reggiano.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
