La ricetta Parmigiana light di zucchine è un piatto della tradizione italiana che si rivela velocissimo da preparare ed è leggero, quindi perfetto per l’estate. Le zucchine sono le protagoniste di questo piatto, insieme alle erbe aromatiche che ne esaltano il sapore senza frittura. Il tutto viene preparato a crudo, basta tagliare le zucchine molto sottili e mescolare gli altri ingredienti in modo che si abbiano tutte le giuste note di sapore.
Questa Parmigiana light di zucchine è una ricetta che si fa con la polpa di pomodoro o pelati tagliati a pezzetti, erbe aromatiche, pecorino romano o parmigiano, pan grattato e mollica di pane. Questi ingredienti vengono utilizzati per creare tre strati differenti: un primo strato di zucchine, poi uno di pomodoro e infine uno di miscela di pan grattato e pecorino.
Ecco come prepararla:
- In una ciotola, mescolate la polpa di pomodoro con un filo d’olio, sale e pepe, un cucchiano di zucchero.
- In un’altra ciotola, mescolate il pan grattato con la mollica di pane sbriciolata, 2 cucchiai di olio evo, 4 cucchiai di pecorino romano grattugiato e erbe aromatiche sminuzzate.
- Lavate bene le zucchine, mondatele e tagliatele a fettine molto sottili con una mandolina o un pela patate.
- Prendete una terrina da forno e cominciate sporcandola con la passata di pomodoro.
- Fate un primo strato di zucchine, belle vicine tra loro, quasi sovrapposte.
- Fate un secondo strato coprendo le zucchine con il pomodoro.
- Fate un terzo strato con il composto di pan grattato e pecorino e premete bene con una forchetta per coprire tutto il primo strato.
- Continuate così fino alla sommità e concludete con un abbondante strato di pomodoro e decorate con foglioline di maggiorana e timo.
- Cuocete in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.
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