La ricetta Parmigiana light con pon pon e mimosa di uovo è una variante leggera e creativa della classica Parmigiana di melanzane. Questo piatto, originario del sud Italia, è solitamente gustato come secondo o contorno in un pasto informale o familiare. La sua versione “light” mantiene i sapori tipici della tradizione, ma con una preparazione più salutare.
- Tagliare le melanzane a fette sottili e metterle in una colapasta. Cospargere con sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione.
- Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle con carta assorbente.
- In un tegame, scaldare un paio di cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e friggere le melanzane fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
- In una padella, preparare il sugo con pomodoro, aglio e olio d’oliva.
- In una teglia, creare uno strato di sugo, poi uno strato di melanzane, prosciutto cotto, mozzarella e formaggio grattugiato.
- Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella e formaggio grattugiato.
- Infornare a 180°C per circa 30-40 minuti o fino a doratura.
- Nel frattempo preparare i pon pon: sbattere le uova, aggiungere latte e un pizzico di sale. Cuocere in una padella antiaderente fino a ottenere dei piccoli pancake.
- Per la mimosa di uovo, sbattere le uova sode e mescolare con un po’ di maionese o yogurt.
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