La ricetta Parmigiana di Zucchine (tutto a crudo) di Chiarapassion è un’interpretazione creativa del celebre piatto napoletano, la parmigiana di melanzane. La tradizione prevede la cottura delle zucchine in padella, ma in questa versione, la magia della ricetta sta nell’utilizzare gli ingredienti crudi, conquistando un gusto fresco e croccante. Questa ricetta si propone come un’alternativa leggera e gustosa, ideale per un pranzo veloce o un aperitivo sfizioso.
- Lava accuratamente le zucchine e tagliale a fette sottili.
- In una ciotola capiente, mescola le fette di zucchina con sale fino e lasciale riposare per circa mezz’ora, in modo che rilascino l’acqua in eccesso.
- Trascorso il tempo di riposo, asciuga le zucchine con carta assorbente.
- Taglia a fette la scamorza affumicata e il prosciutto cotto.
- Prepara l’impanatura mescolando in una ciotola la mollica di pane con parmigiano grattugiato, pepe nero macinato fresco, sale fino ed erbe aromatiche a piacere.
- Assembla la parmigiana: disponi uno strato di zucchine su un vassoio da portata, copri con uno strato di scamorza e prosciutto cotto, aggiungi un altro strato di zucchine e termina con lo strato di pomodori tagliati a fette.
- Condisci abbondantemente con olio extravergine di oliva e condire con un filo di passata di pomodoro, aggiungendo un pizzico di zucchero per bilanciare il sapore.
- Ultimamente prima di servire spolvera con basilico fresco tritato.
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