La ricetta Parmigiana di zucca
Una versione vegan e molto autunnale della classica parmigiana. In realtà della parmigiana ha solo la forma in quanto non ho usato neppure il pomodoro. Dovendo mangiare anche le proteine, ho fatto la salsa con i fagioli giganti, li ho conditi e frullati. La salsa è il cuore del piatto, amalgama con la zucca cotta al vapore e la crema di soia. La ricetta ci regala un piatto unico, abbinabile a un momento di relax o a un pomeriggio intenso.
- Fare a fette la zucca e cuocerla al vapore per non oltre 20 minuti.
- Nel frattempo, mettere nel boccale i fagioli giganti, il latte di soia, il lievito alimentare, salvia, alloro, un pizzico di paprika e il pepe. Frullare ad intermittenza fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.
- In una teglia unta d’olio, mettere una fetta di zucca alternata alla salsa di fagioli. Proseguire a strati fino a terminare gli ingredienti.
- Infornare per circa 15 minuti, in forno caldo, a 200 gradi.
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