La ricetta Parmigiana di melanzane leggera è un rivisitazione classica, perfetta per chi ama i sapori autunnali del basilico e del pomodoro ma vuole una variante più leggera delle tradizionali. Le melanzane grigliate, uno dei punti di forza di questa ricetta, si sposano perfettamente con la dolcezza della polpa di pomodoro e il sapore intenso del Parmigiano Reggiano. Il tocco finale, il basilico fresco, dona un aroma agrumato che completa la piccantezza del peperoncino. Perfetta da gustare calda con un contorno di verdure fresche.
- Prepara la base gratinata grigliando le melanzane sottili ed appiatti senza aggiungere condimento.
- Soffriggi lo scalogno tritato in olio e aggiungi la polpa di pomodoro, lasciandola cuocere per circa 30 minuti con basilico tritato al termine.
- Spalma uno strato di sughetto di pomodoro sul fondo di una pirofila.
- Aggiungi uno strato di fettine di melanzane grigliate, seguito da uno strato di mozzarella schiacciata e infine una spolverata generosa di parmigiano grattugiato.
- Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti aggiungendo un ultimo strato di parmigiano.
- Inforna la pirofila a 180 gradi ventilato per 25-30 minuti.
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