La ricetta Parmigiana di melanzane grigliate è un piatto ugualmente saporito rispetto alla versione classica, ma con un tocco più leggero grazie all’uso di melanzane grigliate anziché fritte. L’aggiunta di mozzarella insieme ad abbondante parmigiano rende questa Parmigiana di melanzane grigliate filante e sfiziosa. È un piatto che si gusta solitamente come antipasto o come secondo, accompagnato da un contorno di verdure o insalata.
Per preparare la Parmigiana di melanzane grigliate, seguire questi passaggi:
- Togliere l’attaccatura alle melanzane e lavarle, poi tagliarle a fette dello spessore di 5 millimetri circa.
- Grigliare le fette di melanzana su una griglia antiaderente a fuoco medio-alto, per circa 3 minuti per lato. Se si ha il sospetto che le melanzane siano amare, mettere le fette a strati in un colapasta con un po’ di sale tra uno strato e l’altro e sopra mettere un peso per 20-30 minuti; lavarle, asciugarle e poi grigliarle.
- Man mano che si tolgono dalla griglia, condire le melanzane con un pochino di sale e olio.
- Preparare una salsa di pomodoro con olio, aglio, sale, pomodori passati, mezzo cucchiaino di zucchero e qualche foglia di basilico. Cuocere la salsa per 10 minuti.
- Tagliare la mozzarella a fette.
- In una pirofila, creare uno strato con qualche cucchiaio di salsa, uno strato di melanzane, altra salsa, abbondante parmigiano, qualche foglia di basilico spezzettata e qualche fetta di mozzarella. Procedere così fino all’esaurimento degli ingredienti, terminare con la salsa e i formaggi.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi nel ripiano basso per 30 minuti circa.
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