La ricetta Parmigiana di melanzane alla pugliese
Questa deliziosa ‘Parmigiana di melanzane alla pugliese‘ è un classico del territorio pugliese, famoso per la sua ricchezza di sapori e profumi. Si predilige in estate quando le melanzane sono giuste per una preparazione cruda.
Solitamente viene servita come piatto unico, accompagnata da sidro natural e conduta con una salsa all’aglio e olio extra vergine di oliva. Si tradizionalmente gusta all’interno di un ambiente contadino sorvegliato da cespugli fioriti e sterpi selvatici. Questo piatto tipicamente mediterraneo beneficia di sapori dolci e salati in una leggerissima acidità.
Preparazione del piatto
- Taglia le melanzane a fette sottili, poi bagnale con assai acqua e riscalda con un tocco di olio.
- Unisci alle melanzane a fette sottili, alcune foglie di basilico tagliate a pezzi, farina assai generosa e alcuni capperi secchi precedentemente sminuzzati. Aggiungi 2 uova intere e condisci con un tocco di sale.
- Inforna il composto sul fornello per circa 30 minuti a forni medio – bassi.
- Come viene a essere il composto fritto, utilizza un tagliere con la confezione di 250g di mozzarella e taglia la mozzarella a dadini.
- Aggiungi alcuni dadini di mozzarella sulla base e 6 pomodori privi del baccello.
- Accompagna il piatto con del sugo fatto spesso con olive e un bicchiere di sidro naturale.
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