La ricetta Parmigiana di melanzane alla napoletana è un classico del Sud Italia, un piatto completo e molto gustoso che richiede precisione e pazienza nella preparazione. Questa versione napoletana è caratterizzata dalla presenza di provola e melanzane fritte nell’olio senza uova, donando un sapore ricco e intenso. La Parmigiana di melanzane alla napoletana è più saporita se lasciata riposare, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente.
- Iniziate preparando una salsa soffriggendo cipolla tritata, polpa di pomodoro, basilico, sale e olio, fino ad ottenere una consistenza ristretta.
- Lavate le melanzane, eliminate il gambo e tagliatele a fettine sottili; mettetele sotto sale per un paio d’ore per eliminare l’amaro.
- Dopo il tempo di posa, lavate e asciugate le melanzane con un canovaccio, poi friggetele in olio fino a doratura su entrambi i lati.
- Adagiate le melanzane fritte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi affettate la provola o fiordilatte.
- In una teglia da forno, create uno strato di salsa, seguite da uno strato di melanzane, poi provola, e ripetete il processo terminando con uno strato di parmigiano grattugiato.
- Infornate in forno preriscaldato a 150° per un’ora.
La Parmigiana di melanzane alla napoletana è migliore se gustata tiepida o fredda, dopo aver lasciato gli ingredienti amalgamarsi.
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