La ricetta PARMIGIANA DI MELANZANE proposta è una versione innovativa del tradizionale piatto napoletano, adattabile a diverse occasioni: antipasto, primo o secondo in monoporzioni, o in formato da forno per tramezzi alla griglia. Le melanzane grigliate, croccanti all’esterno e tenerissime dentro, vengono sovrapposte a strati di mozzarella, salsa a base di pomodoro fresco frullato e pomodori secchi sottolio, per un sapore profondo e morbido. Il tocco finale di parmigiano grattugiato conferisce aroma ed equilibrio. Ideale per cene estive, buffet o aperitivi, si gustano calde o tiepide, accompagnando l’estate a tavola grazie agli ingredienti della stagione che celebrano il contrasto tra croccante e morbido, fresco e aromatico.
- Taglia la melanzana rotonda a fette di mezzo centimetro d’altezza e grigliale per 2-3 minuti per lato, finché la superficie non diventa leggermente brunita e morbida.
- Preme il forno statico o ventilato a 180°C e prepara la salsa: pelati i pomodori maturi, tagliati a dadò e frullati insieme ai pomodori secchi sottolio, insieme a un pizzico di sale per intensificare il sapore.
- Sul piano di cottura o su piatti individuali, alternate i componenti: posiziona una fetta di melanzana, coprila con una sottile fettina di mozzarella, un cucchiaio di salsa pomodoro, quindi parmigiano grattugiato, ripetendo la sequenza per 3-4 stratificazioni. La fetta finale deve terminare con parmigiano a copertura.
- Cuocila in forno fino a che la mozzarella fonde e il formaggio sopra dora lievemente, per 15-18 minuti. Controlla che l’esterno non diventi troppo scuro.
- Servila immediatamente, a temperatura tiepida, con una spolverata extra di parmigiano a piacere. Se preferisci una cottura più intensa, potrai prima gratinare per pochi secondi in modalità grill finale.
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