La ricetta PARMIGIANA DI MELANZANE è un classico della cucina italiana, apprezzato per la sua bontà e semplicità. Questo piatto è una delle opzioni più veloci da realizzare e risulta sempre molto gradito, tanto che chi lo assaggia non può fare a meno di chiedere il bis. La PARMIGIANA DI MELANZANE “semplice” è una versione differenziata da quelle più ricche ed elaborate che vengono cotte al forno e imbottite in vari modi.
La preparazione di questo piatto prevede alcuni passaggi fondamentali:
- Lavare, asciugare e pelare le melanzane, poi tagliare a fette spesse mezzo centimetro.
- Mettere le fette di melanzana cosparse col sale in una scodella con un peso sopra per circa mezz’ora, per poi sciacquarle e asciugarle.
- Preparare il sugo facendo colorare un trito di aglio e cipolla nell’olio extravergine di oliva, poi aggiungere il sugo, salare e lasciare cuocere per 20-30 minuti.
- Friggere le melanzane nell’olio di arachidi caldo.
- Compilare il piatto con una sovrapposizione di strati: sugo, formaggio grattugiato, melanzane fritte e asciugate.
- Terminare con uno strato di sugo e formaggio grattugiato.
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