La ricetta Parmigiana di melanzane è un piatto classico della cucina napoletana, noto per la sua ricchezza di sapori e la sua semplicità di preparazione. Comincia subito col fare una precisazione: l’unica e sola regina incontrastata della parmigiana napoletana DOC è la ricetta stessa. La sua unione perfetta di melanzane, formaggio e salsa di pomodoro la rende una delle ricette più amate e rispettate in Italia.
La ricetta consiste nell’alternare strati di melanzane sottilmente affettate, con una salsa fatta di passata di pomodoro, olive e prosciutto. La salsa è quindi coperta da un strato di mozzarella e parmigiano, che vengono poi gratinati a fornello alto. Il risultato è un piatto cremoso, gustoso e profumato, che riesce a piacere a tutti.
- Taglia le melanzane a fette sottili e condiscile con un po’ di sale grosso, per permettere loro di scongelarsi.
- In un’ampia ciotola, mescola la passata di pomodoro, le olive, il prosciutto e l’olio d’oliva per creare la salsa.
- In una pentola, scalda la salsa a fuoco medio, mentre taglia il pane in cubetti.
- Affetta il mozzarella e il parmigiano e disponili su un piano di lavoro.
- Alternando gli strati, crea la parmigiana: iniziare con un strato di melanzane, seguito dalla salsa, poi dal mozzarella e dal parmigiano.
- Infine, copri la parmigiana con un coperchio e griglia a fornello alto fino a quando non è dorata e cremosa.
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