La ricetta Parmigiana di carciofi bianca si presenta come un piatto piuttosto versatile, adatto a diventare contorno, secondo o pasto completo grazie alle sue note cremose e salate che si alternano con la morbidezza degli ingredienti legati alla besciamella e il croccante della pancetta. I sapori si equilibrano tra la freschezza dei carciofi acidulati dal limone, la cremosità del formaggio e l’arrosto della pancetta, che conferiscono un’armonia gustosa ideale per cene comitive o pranzi sostanziosi. La preparazione alternata a strati rammenta la tradizionale parmigiana di melanzane, ma rivisitata con ingredienti primaverili e sapori intensi che si gustano caldo per apprezzare appieno la consistenza soffice e il sapore unito dagli erbacei come il prezzemolo.
- Esposti i carciofi, tagliati a fettine sottili, tuffateli in acqua con il succo di limone per 30 minuti per prevenire l’ossidazione e mantenere la consistenza croccante.
- In una padella, fate imbiondire un spicchio d’aglio nell’olio caldo, poi sfogliate i carciofi dall’acqua e saltateli a fiamma viva per 2-3 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e coprite con il brodo vegetale caldo. Lasciate cottura lenta per 10 minuti, fino a che gli asparagi siano teneri.
- Nel frattempo, preparate la besciamella in proporzione per 4 persone. Assicuratevi che la salsa sia cremosa e non troppo densa per favorire l’assorbimento degli strati.
- Ricoprite il fondo di una pirofila con un sottile strato di besciamella. Disponete successivamente: carciofi cotti, pancetta tagliata a listarelle e provolone a fette sostenute. Aggiungete una dose di besciamella sopra e spolverizzate con parmigiano grattugato.
- Ripetete l’alternanza di strati (carciofi ← besciamella e formaggio) per due livelli, per finire con uno strato finale di besciamella e formaggio fuso a velo. La struttura deve essere compatta per garantire unità nell’assemblaggio.
- Si inforni a 200°C per 20 minuti, fino a doratura della superficie. Lasciate intiepidire leggermente prima dell’abboccatura per evitare fratture al taglio.
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