La ricetta Parmigiana di carciofi è un piatto tipico italiano che celebra la stagionalità dei carciofi. Questo classico piatto della cucina romana è incredibilmente semplice e si presta a infinite variazioni. È un piatto che trova posto nel contesto delle feste e delle occasioni speciali, ma riesce anche a sorprendere con la sua freschezza e la sua genuinità in un giorno qualunque.
- Preparare la besciamella: sbollentare per 10 minuti i carciofi a foglia larga con un poco di sale e poi lassenare per 10 minuti. Sminuzzare l’aglio e farlo soffriggere in 2 cucchiai d’olio. Unire la farina e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il latte e riscaldare la besciamella fino a quando non raggiunge il point d’ebollizione.
- Preparare la pancetta e lo speck: sbollentare per 10 minuti le pancette e speck, scolare e raffreddare.
- Imbiancare i carciofi: battere i carciofi in un bicchiere con un po’ di sale e olio d’oliva.
- Assemblare il piatto: disporre i carciofi in una teglia, coprire con la besciamella, la pancetta e lo speck, formaggio provola grattugiato e pancetta e speck fatti a pezzi.
- Cuocere in forno: infornare a 180°C per 25-30 minuti, finché il formaggio è fuso e il piatto è caldissimo.
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