La ricetta Parmigiana di belga speck, uvetta e pinoli è una versione innovativa del classico piatto, dove il contrasto tra sapori salati, affumicati e dolci si intrecciano in una composizione dal fascino immediato. La belga – foglie croccanti dopo una grigliata veloce – diventa il supporto per una sinfonia di speck croccante, uvetta morbida e pinoli croccanti. Il formaggio grana fonde creando un unico strato armonioso. Ideale come seconda portata o come contorno eclatante, il piatto è apprezzato sia fresco sia riscaldato, rivelando sempre quella nota dolce e intensa che caratterizza la sua identità.
- Ammolla l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzala finché è completamente asciutta per evitare l’acquosa.
- Lavacolo i cespi di belga, pulendoli dagli eventuali residui di terra, quindi dividi ciascuno in 4 spicchi e passali in griglia calda per 2-3 minuti, finché non si anneriscano lievemente.
- In una pirofila rivestita con un filo d’olio EVO, costruisci strati sovrapposti seguendo l’ordine: belga grigliata, uvetta cosparsa a pioggia, una manciata di pinoli, un velo sottile di olio e una spolverata di grana.
- Aggiungi fettine di speck solo negli strati intermedi, salando delicatamente a ogni livello. Ripeti il ciclo per due tappe, completando la composizione con un ultimo strato che termina con grana e pinoli, svincolato dal speck.
- Inseriscila nel forno preriscaldato a massimo per 10-12 minuti: il successo è raggiunto quando lo speck diventa croccante e il formaggio si fonde creando una patina dorata e lucente.
- Servila subito o lasciala raffreddare per 24 ore in un luogo fresco, da riscaldare al fornello prima del consumo per poter rivelare appieno i sapori.
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