La ricetta PARMIGIANA CON MATZA’ PER GLI ULTIMI GIORNI DI PESACH unisce tradizione e fantasia. Perfetta per concludere il periodo di Pesach, questa reinterpretazione della classica parmigiana si distingue per la presenza della mazzà al posto della pasta. L’equilibrio di sapori si basa su note acidule della passata di pomodori, croccantezza del formaggio e il tocco fresco dei pomodori maturi. I profumi di zatar, origano, basilico e sedano bilanciano la ricetta, rendendola piacevole al palato e leggermente estiva. Servita in teglia, accompagna pranzi in famiglia o cene in compagnia.
- Tagliare le melanzane a rondelle di 2 cm e massaggiarle con olio al sale grosso, disponendole su una teglia di forno.
- Cuocerle a 180°C per 20 minuti fino a morbidezza, senza esagerare con la cottura.
- Preparare il sugo soffriggendo aglio, carota e sedano tagliati finemente; aggiungere sale, zucchero, pepe e un po’ d’acqua.
- Far ridurre a fuoco lento per 20 minuti e, all’ultimo, unire foglie di zatar, origano o basilico.
- Stendere una base di sugo in una teglia, alternando strati di mazzà, melanzane, sugo e formaggio (dolce o mozzarella a fette).
- Chiudere con una spolverata di mazzà, pomodori freschi e erbe aromatiche, lasciando crostificare in forno per 30 minuti.
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