Parfait di mandorle

La ricetta Parfait di mandorle è un dolce delicato e cremoso, apprezzato per la sua eleganza e per il gusto delicato e croccante delle mandorle. Sebbene la sua origine sia incerta, il parfait si è affermato come un dessert raffinato, spesso servito in occasione di pranzi festivi o degustazioni di fine pasto.

Lava e mondare le mandorle e tritale finemente. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso e unisci la granella di mandorle. Cuoci per qualche minuto, mescolando, fino a quando le mandorle non saranno leggermente dorate. Versa un po’ di latte in un ciotola e sciogli la colla di pesce seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Monta la panna fresca con lo zucchero. In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve ferma e incorpora delicatamente al composto di panna. Aggiungi le mandorle tostate e la colla di pesce sciolta, mescolando delicatamente. Versa il composto negli occhiali o bicchieri e servi subito oppure metti in frigo per almeno due ore prima di gustare.

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