La ricetta Pardulas, ovvero casadinas, in pratica formaggelle, è un tradizionale dolce sardo che accompagna le celebrazioni pasquali. Originate nel medioevo, queste formaggelle sono diventate un simbolo della cultura sarda e della sua storia. Il sapore intenso e delicato delle Pardulas è caratterizzato dalla combinazione di ricotta, zucchero, uova e zafferano, aromatizzato con scorze di arance e limoni.
Per preparare le Pardulas, iniziamo dalle ingredienti selezionati con cura: arance, burro, codette, farina 00, fecola di patate, grano, limoni, ricotta, sale, semola, strutto, tuorlo d’uovo, uova, zafferano, zucchero a velo e zucchero di canna.
- Inizia lavorando la farina 00 con il burro ammorbidito sino a quando non si forma una sorta di panatura.
- Aggiungi la fecola di patate, la semola, lo strutto e il tuorlo d’uovo, lavorando fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo.
- In un’altra ciotola, unisci la ricotta con lo zucchero a velo e il sale, mescolando bene sino a quando non si ottiene un composto liscio.
- Aggiungi le scorze di arance e limoni alla ricotta e mescola bene.
- Incorpora il composto di ricotta all’impasto di farina e lavora sino a quando non si ottiene un impasto omogeneo.
- Riposa l’impasto per almeno 30 minuti.
- Dividi l’impasto in palline e forma le Pardulas.
- Friggi le Pardulas in olio bollente sino a quando non sono dorate.
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