Pardulas (formaggelle)

Il piatto Pardulas (formaggelle) è una tradizione secolare della cucina Abruzzese, originaria della regione di Pescara. Questo delizioso piatto di Natale è caratterizzato da sottili strati di farina e ricotta sovrapposti, arricchiti da cotto di carne e zucchero. Solitamente viene servito durante le feste natalizie, accompagnato da un buon vino locale.

• Prepara un impasto leggero con gli albumi, la farina e lo strutto, lavorandolo delicatamente fino a ottenere una massa omogenea.
• Aggiungi il tuorlo d’uovo, il sale e il zucchero, mescolando bene.
• Stendi il composto in un grande foglio di carta da forno e ricavane dei cerchi, utilizzandoli come torce per creare i dischi di pasta.
• Prepara un impasto di ricotta con il cotto di carne e lo zafferano, aromatizzandolo a piacere.
• Svappa i cerchi di pasta in un velo di acqua e poi ripeti la procedura di stesura dell’impasto di farina e strutto.
• Ripeti questi passaggi fino a quando non sarà composto il numero di strati desiderato, tenendo presente che il numero massimo è di 6.

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