La ricetta Pardulas è un dolce tipico della tradizione pantesca, con un sapore equilibrato di ricotta leggermente dolcificata e la freschezza intensa delle scorze d’arancia. Gli sfumature di zafferano e la delicatezza del siero danno un carattere unico al ripieno, mentre la pasta croccante spezzata in bocca completa il piatto con morbidezza. Si gustano spolverate di zucchero a velo e spesso servite con un bicchiere di vino dolce.
- Preparare la ricotta: scolare la ricotta con un canovaccio e un peso per 12 ore in frigorifero, cambiando spesso il panno umido.
- Rompere la ricotta: versarla in una ciotola, aggiungere lo zucchero e amalgamare fino a ottenere una pasta liscia.
- Aggiungere gli aromi: unire lo zafferano a filo, la buccia grattugiata di 4 arance e un pizzico di sale, mescolare bene.
- Rifinire il ripieno: incorporare i tuorli, la semola e il lievito per dolci, lavorando fino a una consistenza non troppo asciutta.
- Formare le palline: dividere l’impasto in porzioni regolari, arrotolarle in sferette compatte.
- Pestare la pasta: stendere con la sfogliatrice una pasta sottile ma non friabile, tagliando dischi di dimensioni uniformi.
- Riempire e chiudere: disporre una pallina su ogni disco, unire i lembi pizzicandoli in cinque punti per sigillare.
- Cuocere: infornare a 180 °C con la fessura leggermente aperta per circa 15-20 minuti, finché non dorano.
- Finire il dolce: lasciar raffreddare, poi cospargere con zucchero a velo generosamente.
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