Pardulas

La ricetta Pardulas è un piatto tipico di origine sarda, conosciuto per la sua ricchezza di sapori e texture varie. La prima menzione risale al XVI secolo, probabilmente derivante da testi culinari del tempo intitolati in latino, con l’attribuzione del termine italiano tramandato attraverso le epoche. Il piatto consiste in biscotti secchi, spesso serviti come accompagnamento ai dessert. La sua struttura è abbastanza piatta e compatta, con una base spessa e una superficie semi-rotonda.

Iniziate risciacquando le arance sotto il getto del rubinetto.
Ustionate le arance su una teglia, facendo affluire il succo.
Scaldate il fuoco ad un livello medio.
Unite il semola, il sale, e lo zafferano al succo ottenuto.
Mescolate bene il composto ottenuto.
In una ciotola, versate la farina 00, il lievito, lo zucchero a velo, e la ricotta.
Mescolate bene queste 5 sostanze.
Aggiungete il siero e l’olio di strutto.
Lavorate il composto ottenuto per farlo diventare omogeneo.
Aggiungete il tuorlo d’uovo.
Mescolate.
Rifinite il composto aggiungendo la soda.
Mescolate bene per evitare grumi.
Incorporate la miscela alla precedente.
Mescolate il tutto.
Quindi formate dei cilindri circolari larghi circa mezzo centimetro.
Collocateli all’interno della teglia accendete il forno a 180°.
Tostate per circa mezz’ora.
Una volta cotti i biscotti, gettateli sulla teglia da dov’erano stati prima.

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