La ricetta Pardulas appartiene alla tradizione culinaria italiana settentrionale, in particolare nel Piemonte e nell’Emilia-Romagna. Questo piatto è tipicamente servito durante le feste e le occasioni speciali, grazie ai suoi sapori e odori intensi. La preparazione richiede tempo e attenzione, ma il risultato è un goloso dessert unico e inossidabile.
- Separare le arance dal loro succo, poi tritare metà degli skins affinché siano poi compresi nella farina 00, scaldarla a fuoco piano e farla raffreddare.
- Mescolare la ricotta fresca, le uova, lo zucchero, il sale, ed il succo delle arance tritata.
- Aggiungere poco per volta i grammi della semolino, e lo strutto raffreddato;
- Sbilanciare la consistenza con il poco semolino.
- Sbattere i tuorli nel farina con i restanti tre arance nello zucchero; unire lo zafferano.
- Unire la miscela precedentemente preparata, amalgamando ogni volta ricordando di ammorbidire il mix di farina tritata.
- Formare cilindri della pasta, non molto lunghi, colorare con il tinto delle nove arance sbucciate.
- Inserire all’interno i cetrioli, poi dategli forma a cilindro.
- Stendere una strato di lasagne per gli ultimi anelli, salare e coprirli con i cilindri avvolti con i lembi della lasagna.
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