La ricetta Pappardelle Zucca e Mascarpone è un primo piatto che unisce dolcezza e cremosità. Realizzato con pappardelle all’uovo, zucca tenera abbracciata da una crema di mascarpone, il tutto arricchito da briciole di amaretti e spezie. Il gusto morbido della zucca si sposa con l’agrumato degli amaretti, mentre la noce moscata regala una nota finale aromaticamente speziata. Ideale per chi ama piatti raffinati ma rapidi, questo piatto si gusta in ogni boccone per l’equilibrio tra saporitezza e delicatezza.
- Mondate la zucca, privatela della scorza, dei semi e fate un taglio sottile; poi tagliate a cubetti.
- Riunite in una pentola d’acqua bollente con un po’ di sale e una spruzzata di salvia tritata; cuocete i cubetti di zucca fino a teneri ma al dente.
- Nel frattempo, lessate le pappardelle secche nella stessa acqua di cottura, senza aggiungere sale aggiuntivo.
- In una zuppiera, unite il mascarpone con un cucchiaio dell’acqua di cottura per ammorbidirlo; poi aggiungetevi il parmigiano e il prezzemolo tritato, regolando di sale e pepe.
- Con un mixer o un passino, riducete in polvere gli amaretti e conservate le briciole in un piattino.
- Una volta cotti, scolate insieme le pappardelle e i dadini di zucca, lasciandoli leggermente irruviditi; trasferiteli nella zuppiera con la crema di mascarpone.
- Amalgamate delicatamente con un forchettone, quindi cospargete con le briciole di amaretti e una spolverata generosa di noce moscata.
- Distribuite il composto in piatti individuali e servite subito, preferibilmente tiepidi.
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