Pappardelle prezzemolate ai funghi di alessandra spisni

Questa ricetta è una deliziosa combinazione di sapori e profumi che evoca i mercati del centro Italia. Le pappardelle prezzemolate ai funghi sono un piatto tipico della cucina regionale, diffuso in tutta la Valle d’Aosta e in particolare in Valtournenche, dove Alessandra Spisni, chef e storica di una delle più antiche case del paese, l’ha portata viva fino al Presente.

Preparazione

• Ci mettiamo nel tavolo e facciamo ammorbidire i funghi coltivati in acqua bollente per circa 10 minuti, poi li scoliamo e li tagliamo a pezzi.
• Cuociamo i pappardelle in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi li scolliamo e li asciughiamo con un canovaccio.
• Soffiamo lo scalogno e l’aglio tritati in 2 cucchiai di olio per renderli teneri e dorati.
• Uniamo i funghi, il prezzemolo tritato e un cucchiaio di burro anch’esso tritato, e misturemo bene.
• Tirammo la padella dal fuoco e aggiungiamo 2 uova sbattute, mescolando con cura, poi il formaggio grana, la farina e il restante burro, mescolando ancora finché l’erba non è bene coperta.
• Ricordiamo che la cottura deve essere rapida e continuezza per evitare che l’uovo si coaguli.
• Sforniamo il piatto e serviamo con un tocco di prezzemolo e un tocco di grana.

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