La ricetta Pappardelle gratinate con carciofi croccanti è un piatto dal sapore intenso e armonico, in cui i carciofi freschi e croccanti si sposano con la cremosità della mozzarella di bufala e il fondente del formaggio filante. La preparazione, rapida e semplice, richiede solo qualche minuto per tagliare i fiori e saltarli in padella, mentre il gratin finale conferisce una croccantezza esteriore con la funzione grill. Il risultato è una pappardelle al dente impreziosisce con sapori terrosi e sapori affumicati, un piatto perfetto per cene insolite, presentato come spettacolo visivo grazie al contrasto tra la pasta vellutata e il formaggio fuso.
- Sfogliate i carciofi per eliminare le foglie dure, eliminate il gambo fibroso tagliando a fette sottili, immergeteli in acqua acidulata con il limone per prevenire il scurimento e asciugateli.
- In una padella scaldate l’olio d’oliva extra-vergine, soffriggete la cipolla tagliata sottile e versate un goccio d’acqua per ammorbidirla, unite i carciofi, salate e pepate e fate cospirare a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto fino a un leggero caramellamento.
- Lessate le pappardelle in acqua sale salata finché non risultano al dente, scolatele e unitele direttamente alla padella con i carciofi, arricchite con dadini di mozzarella di bufala e grana padano grattugiato, mescolate brevemente per amalgamare.
- Trasferite il composto in una pirofila precedentemente oliata e rivestita di carta forno, coprite con fette di formaggio filante, distribuite fiocchi di burro e cospargete con altro parmigiano e pepe nero.
- Infornate a 200°C per 15-20 minuti, accendete la funzione grill all’ultimo momento per una croccantezza dorata. Servite calde, direttamente dalla teglia, per magnificare il contrasto tra il vellutato della pasta e il croccante del grattugiatore.
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