La ricetta Pappardelle al rosmarino con sugo di cinghiale celebra la tradizione culinaria dell’Italia centrale, dove il cinghiale, animale selvatico prospero, ha un ruolo di spicco nella gastronomia locale. Il gusto intenso del sugo, arricchito da erbe aromatiche come rosmarino e salvia, si sposa perfettamente con la pasta fresca pappardelle, creando un piatto caldo e appagante, ideale per le gelide giornate d’inverno.
Per preparare questo gustoso piatto, iniziate con la cura della carne di cinghiale. Scolate il sangue e sciacquate accuratamente i pezzi di carne.
- In una padella di ghisa, rosolate la carne a fuoco vivace
- sfumate con vino rosso
- aggiungete aglio, cipolla tritata finemente e sedano a cubetti
- soffriggete il tutto a fuoco lento, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
- Infusete il sugo con rosmarino, carote, alloro e bacche di ginepro.
- Dopo circa un’ora, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per almeno due ore a fuoco basso, con coperchio.
Nel frattempo, lessate le pappardelle in acqua salata bollente. Scolatele al dente e conditele con il sugo di cinghiale. Servite calde, guarnendo con fresco rosmarino tritato.
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