Pappardelle al ragù e funghi

La ricetta Pappardelle al ragù e funghi è un classico della cucina italiana, caratterizzato da sapori intensi e profondi. Questo piatto trova le sue radici nella tradizione toscana e umbra, dove il ragù a base di carne e funghi porcini si unisce alle pappardelle, creando un accordo di sapori e consistenze unico. Solitamente, viene gustato durante le stagioni fredde, quando la robustezza del ragù e la cremosità dei funghi offrono un comfort alimentare senza pari.

Per iniziare, si selezionano gli ingredienti freschi e di qualità, come il cinghiale o la lepre per il ragù, e i funghi porcini per aggiungere quel tocco di terra e bosco.

• Soffriggere la cipolla rossa e il sedano in olio e burro per creare una base aromatica.
• Aggiungere la carne macinata, mescolando bene per evitare grumi, e cuocere fino a quando non è più rosa.
• Unire le salsicce sminuzzate e continuare la cottura, mescolando costantemente.
• Versare il vino rosso e lasciare che evapori, aggiungendo poi il brodo e le carote.
• Lasciare cuocere il ragù a fuoco lento per almeno due ore, aggiustando di sale e pepe.
• Nel frattempo, pulire e tagliare i funghi porcini, aggiungendoli al ragù nella sua fase finale di cottura.
• Cuocere le pappardelle in acqua bollente salata, scolandole al dente.
• Condire le pappardelle con il ragù caldo, spolverando con parmigiano fresco grattugiato.

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