Pappardelle al ragù di faraona e funghi porcini

La ricetta Pappardelle al ragù di faraona e funghi porcini è un piatto tipico della tradizione culinaria toscana, noto per la sua ricchezza di sapori e aromi. Il ragù di faraona e funghi porcini invita a riflessioni sui tempi dell’inverno, quando i funghi porcini si raccolgono, mentre la faraona esalta la poesia di una buona selvaggina. Questo piatto può essere gustato a cena, accompagnato da un buon vino rosso e una atmosfera accogliente.

• Per iniziare, prepara l’arnese del ragù: in un tegame di media grandezza, sciogli 2 cucchiai di olio e metti a soffriggere l’alloro, il rosmarino e il garofano. Lascia sobbollire per circa 5 minuti.
• Poi, aggiungi la cipolla e lo sedano tritati e soffriggili per altri 5 minuti.
• Aggiungi la faraona, tagliata a cubetti, e il sedano e la cipolla precedentemente cotti, e alzando leggermente il fuoco, rosola la carne per 5 minuti.
• Poi, togli il tegame dal fuoco, fai affogare i funghi porcini tagliati a lamelle nel vino rosso e, una volta cotti i funghi, aggiungili alla faraona, rigirate e falla cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
• Se serve, amalgama 2 uova con la farina per poi creare uno strato di impasto unico, raffreddato, affettato per tagliarlo lungo il senso di lavorazione e stesa la pasta. Tagli per i rettangoli di circa 15 x 10 cm.
• Fuori dal forno, dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungi la pasta alle pentole, cuoce le pappardelle per i primi 3-4 minuti, poi saltale in padella con il ragù e servisci.}
• Infine, porsete su piatti caldi, alla fine servite con una spolverata di prezzemolo.
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