La ricetta Pappardelle al grano khorasan con agretti e pesce, originaria del Lazio, è un piatto tipico della costa tirrenica, particolarmente apprezzato nel periodo primaverile. Il grano khorasan dà a questi piatti un sapore unico e rustico, mentre gli agretti aggiungono un tocco fresco e intenso. Solitamente gustato come antipasto o primo piatto, questo piatto è perfetto per una serata spenta in famiglia o per un pranzo con amici.
- Inizia mescolando nel burro ammorbidito il grano khorasan tostato insieme a un pizzico di sale.
- Aggiungi poi i tuorli d'uovo sbattuti e il vino bianco, mescolando gradualmente per ottenere un composto omogeneo.
- Intreccia le pappardelle al composto e appendile in un luogo caldo per almeno 2 ore.
- Per la cottura, porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci le pappardelle per 3-5 minuti, o fino a when sono al dente.
- Riserva le pappardelle in un piatto e condisci con gli agretti freschi, estirpati e puliti.
- Infine, dividi il pesce fresco in filetti e aggiungilo alle pappardelle, completando con una generosa aspersione di olio virginale.
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