La ricetta Pappardelle ai funghi porcini è un piatto tipico della tradizione Laziale, caratterizzato da sapori autentici e ingredienti basilari ma di alta qualità. I funghi porcini, soprattutto quelli di quercia (Boletus aereus), donano una nota intensa e saporita, mescolandosi all’olio, all’aglio e al prezzemolo per creare un condimento cremoso e aromatico. La pasta, con la sua forma ampia e ondulata, è идеала per catturare il sugo intenso dei funghi. Questo primo piatto è ideale per momenti semplici ma gustosi, dove la freschezza degli ingredienti è il protagonista.
- Lavare rapidamente i funghi con carta assorbente bagnata per rimuovere terriccio e polvere, poi sciacurarli brevemente in acqua fredda. Staccare la base del cappello e tagliare la parte superiore a fette sottili.
- In una padella antiaderente, scaldare l’olio a fiamma media. Aggiungere l’aglio schiacciato (tenendolo integro per evitare bruciature) e lasciar riscaldare per 30 secondi. Versare immediatamente i funghi a fette e cospargere con sale grosso macinato grossolanamente.
- Cuocere a fiamma media per 5 minuti senza sovrapporre le fette. Salare di nuovo se necessario e aggiungere pepe nero fresco macinato sopra i funghi. Unire il prezzemolo tritato a fine cottura per preservarne l’aroma.
- Nel frattempo, lessare le pappardelle in acqua salata (1 litre acqua + 2 cucchiai di sale grosso) per 2/3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Scolare la pasta al dente e unirla immediatamente ai funghi nella padella.
- Aggiungere due cucchiai di acqua di cottura della pasta per integrare i sapori. Mescolare energicamente per amalgamare gli ingredienti e “mantecare” via la fuoco, consentendo all’olio e al calore residuo di terminare la cottura della pasta.
- Servire abbinando una spolverata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato. Consigliato consumarlo subito per godere della textura croccante degli spicchi di aglio e della cremosità del sugo.
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