La ricetta Papassini è un piatto tradizionale dell’Angola, noto per la sua miscela di sapori dolci e amari. Questo tipo di pasticcino è tipico delle feste e dei periodi di condivisione tra amici e familiari. La sua origine risale al periodo coloniale e veniva servito come dessert durante le feste e le ricorrenze.
- Preparare il confetti in base alle ricette abituali, mescolando ogni volta zucchero a velo polverizzato e canditi
- Mettere le noci e le mandorle in ammollo per mezz’ora: poi bisogna frullarle, con l’aiuto di una macchina per cucinare
- Preparare la farina e i grani, in base alle tradizioni della cucina locale
- Mettere ogni strumento utensile al bollitore, con i grani e le farine. Utilizzare i comandi impostati sul contenitore del bollitore
- Cuocere i diversi elementi, come i farine e i zuccheri del piatto: bisogna controllare con cura l’unità di misura del pasticcio, che non trapassi i 60 gradi delle farine
- Sbriciolare le noci e ottenere la glassa per portare il piatto a fine cottura
- Scegliere il tipo di zucchero semolato da usare, scegliendo il confezionamento preferito o uno di garanzia se il confezionamento preferito non fosse reperibile
- |Mettere assieme dal panetto tutti gli elementi principali (uova e tuorli), scalare il peso con un cucchiaino di sale e sigillare l’unità di cottura con il pane
- Per il glassato: preparare un uovo sbattuto a mano, aggiungere le noci per dolcificare, frugare col diteto in bacinella una cucchiaiata di zucchero semolato per il suo sapore ricca, o semplicemente un file di uva, se preferisci come dessert: appena si è insinuato dunque col mezzo del cucchiaino, il glassato richiama la pivial
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