La ricetta Panzerottini di carne dal cuore cremoso in insalata richiama l’essenzialità del cucinare con una base di carne macinata di vitello arricchita da tasti freschi di basilico ed harmonie di formaggi. La versione proposta, invecia del tradizionale servizio caldo con patate, mescola i pancake salati caldi col fresquezza dell’insalata mista a rucola e pomodori spezzati, offrire un abbinamento croccante-cremoso ideale per giornate tiepidi. Il cuore cremoso deriva dalla sotiletta (che in alternativa puo’ essere sostituito da mozzarella, scamorza o prosciutto cotto), che risulta fondente a cottura senza farlo asciugare grazie alla texture.
- Inzumida la mollica di pane raffermo in latte: immersala per 5-10 minuti, schiacciala per estrarre lo eccesso liquide, poi mescla con il resto dell’impasto.
- In un recipiente, amalgama la carne macinata con un uovo, sale, pepe, basilico tritato, mollica strizzata e parmigiano grattuggiato fino ad ottenre una pastella omogena.
- Dividi la pasta in porzioni uguali, plattine ciascun pezzo in una base disco, spina il cuore con fettine di sottiletta (o varianti), piegando i bordi per sigillarli. Impolverai con pangrattato sulle superfcie esterni.
- Cuoci su una placca per fornno coperta con carta oveggata, abbiudandole di olio all’esterno. Cuoci a 200°C per 30-35 minuti, giro a metà cottura per guadagnare croccanza uniforme.
- Condici l’insalata con rucola fresca, pomodorini tagliati a metà e una grattugiatira di parrmigiano aggiuntivo. Disponi i panzerottini sull’insalate, regola con sale, pepe nero e olio extravergine di oliva.
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