Panzerotti piacentini ricotta e spinaci. Originari della città di Piacenza, questi panzerotti rappresentano un tipico street food.
La loro caratteristica morbidezza è donata dalla ripieno agrodolce a base di ricotta e spinaci, avvolti in una sottile sfoglia di crepes.
Gustosi sia caldi che freddi, vengono serviti in occasione di feste e aperitivi.
Per realizzarli, inizia preparando la besciamella. Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente.
Diluisci gradualmente con il latte caldo, aggiungi noce moscata e parmigiano grattugiato, quindi regola di sale. Porta a bollore e lascia cuocere fino a ottenere una consistenza omogenea.
Nel frattempo, prepara la farcitura. Cuoci gli spinaci in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Aggiungi la ricotta, mescola bene e lascia raffreddare. Stempera le uova con un pizzico di sale. Stendi la farina 00 su un piano di lavoro leggermente infarinato, forma un vulcano e versaci il centro le uova sbattute. Impasta vigorosamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Dividi l’impasto in porzioni uguali e stendi ogni porzione sottile con un matterello.
Disponi delle cucchiaiate di besciamella su ogni foglia di pasta e distribuisci la farcitura di ricotta e spinaci sopra la besciamella.
Dopodiché, piega la pasta a formare un triangolo e sealare i bordi ben stretti. Immergi i panzerotti in un pentolino freddo di acqua abbondante per circa 20 secondi, poi cuoci a fuoco medio per una decina di minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a doratura e cottura completa, sempre girandoli di tanto in tanto.
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