La ricetta Panzerotti piacentini ricotta e spinaci è un piatto tipico di Piacenza, caratterizzato da una combinazione di sapori dolci e salati: la ricotta morbida si intona agli spinaci lessati, il parmigiano e la noce moscata aggiungono profondità, mentre la besciamella e la pasta cotta del crepe danno leggerezza. Questo primo piatto, originario della tradizione lombarda Emiliana-Romagnola, è solitamente servito fumante a tavola, unendo sapori cremosi e croccantezza grazie alle tecniche di cottura al forno e al grigliate. La preparazione, sebbene artigianale, è lineare una volta ricavate le crepes e la besciamella, elementi basilari tra le ricette della zona.
- Lessare gli spinaci in acqua salata per 10 minuti, scolare, raffreddarli in una padella con un po’ di burro e farli asciugare, poi tritarli finemente.
- In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci, una grattugiatura di parmigiano e sapore con sale e noce moscata appena macinata. Aggiungere un uovo alla volta (numero non specificato), mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciar riposare il composto in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare le crepes seguendo la ricetta standard, stendendole sottili e cuocendole fino a cottura, quindi asciugarle su un piano pulito.
- Tagliare le crepes a strisce, distenderle e distirbire una striscia del ripieno a forma di lista al centro. Arrotolare la crepe per formare un cilindro, tagliarla a tratti di 3 cm con le estremità discartate.
- Imburrare una teglia, sistemare i rotolini verticalmente sul ripiano, lasciando contatto tra di loro. Versare la besciamella calda su di loro, coprile leggermente e cospargere con un velo di parmigiano e dadini di burro sulle punte dei cilindri.
- Inserire in forno preriscaldato a 180°C-200°C per 20 minuti, poi accendere la funzione grill per un ulteriore croccante superiore in 5-10 minuti.
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