Panzerotti alla piacentina

La ricetta Panzerotti alla piacentina è un’autentica specialità culinaria di origine piacentina. Questi piccoli involtini di pasta ripieni esaltano sapori semplici ma irresistibili, grazie all’abbondanza di spinaci, bietole e ricotta, accompagnati dalla cremosità di una besciamella arricchita da noce moscata e parmigiano. Perfetti come antipasto o secondo piatto, vengono gustati caldi o tiepidi, capaci di conquistare palati di ogni fascia d’età.

• Preparazione della besciamella: in una casseruola, sciogliere il burro e aggiungere la farina a pioggia, mescolando continuamente.
• Incorporare gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare senza interruzione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
• Aggiungere parmigiano grattugiato, noce moscata e sale a piacere, mescolare bene e cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
• Preparazione del ripieno: tritare finemente le biete e gli spinaci cotti. Unire la ricotta, il mascarpone, le noci tritate e condire con sale.
• Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere una crema uniforme.
• Preparare la pastella per il panzerotto: seguire la ricetta classica, usando farina, uova e acqua.
• Stendere la pastella su una superficie leggermente infarinata formando dei cerchi spessi circa mezzo centimetro.
• Distribuire una porzione di ripieno su metà di ogni cerchio di pasta.
• Chiudere gli involtini piegando le metà in direzioni opposte e sigillando i bordi con una forchetta.
• Friggere i Panzerotti alla piacentina in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorati e croccanti su tutti i lati.
• Scolare i Panzerotti alla piacentina su carta assorbente e servirli caldi.

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