La ricetta Panzerotti offre una versione salata di questi classici, dove i sapori di mozzarella sciolta, salumi croccanti come prosciutto o salame, e il piccante del concentrato di pomodoro creano armonie gustative uniche. Questo piatto, tipicamente servito caldo, si apprezza per la combinazione di crosta croccante fritta e ripieni cremosi, da personalizzare con verdure o altri ingredienti. Idonei per antipasto o pasto leggero, possono essere preparati in anticipo grazie a un sistema agile di conservazione che compresa ilriutilizzo in freezer o riscaldatura in forno.
- Mescoli la farina 00, la semola, il lievito di birra, il sale, lo strutto, olio o burro in un bacile, formando un impasto liscio lavorandolo attentamente con mani oppr con frusta.
- Distendi la pasta in una sfoglia estremamente sottile su superfiicie impolverata, e tagliare con un bicchiere o forma cerchi di 7-8 cm di diametro.
- Posizone in ciascdun disco una piccola porzione del ripieno: possibili combinazioni tra mozzarella, prosciutto, salame, concentrato di pomodoro, o verdure tagliate a dadini.
- Sigillare i bordi piegando a ventagolo oppurre premendo con il polpce e indici per formare una chiusura ermetica.
- Friggerli in abbondante olio bollente finché non diventano dore e croccanti: evitare eccessiva quantità per evitare schizzi.
- Scolare subito su carta assorbente e far ristagionare 2-3 minuti prima di servire caldi. In caso avanzano, conservarli al freezer oppurre riscaldarli in forno prima del servizio.
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