La ricetta Panzanella è un piatto fresco e leggero, tipico dell’estate romana, perfetto per gustare il sapore vivace degli ingredienti di stagione. Tradizionalmente realizzata per riutilizzare il pane raffermo, unisce il croccante del pane inzuppatosi al dolce-acido dei pomodori maturi e all’intensità del cipolle sottosopra. Il sapore aspro dell’aceto si bilancia con il grasso dell’olio e il profumo del basilico, creando un equilibrio estivo che si sposa bene con aperitivi o pranzi all’aperto.
- Tagliare finemente la cipolla e immergerla in una ciotola con 2 cucchiai di aceto di vino bianco: lasciarla a bagno per almeno 2 ore per addolcirla.
- Schiaccia o spezzetta i pomodori maturi (o i pomodorini) e condiscili con un pizzico di sale e pepe.
- Inzuppare il pane raffermo in acqua tiepida mescolata all’aceto restante fino a quando non risulta morbido e leggermente asciutto. Spremerlo bene per rimuovere l’acqua in eccesso.
- In un piatto capiente unire il pane strizzato, la cipolla scolata e i pomodori con la loro acqua di vegetazione.
- Spezzettare le foglie di basilico e aggiungerle al composto, mescolando delicatamente per distribuire il sapore fresco.
- Prima del servizio, irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e decorare con qualche foglia di basilico intera.
- Qualche variante prevede l’aggiunta di cetrioli tagliati a cubetti o un pizzico di aglio avanzante, ma la ricetta classica si concentra su semplicità e contrasto di sapori.
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