La ricetta Panzanella è una versione mediterranea di insalata estiva a base di pane raffermo, sapori croccanti e freschi che si intrecciano con l’agrodolce del basilico, pomodori e aceto. Tipica dell’estate, è servita fredda per contrastare il caldo, con ingredienti essenziali ma armoniosi: croccantezza del pane insaporita dall’olio, l’acidità vinosa che rinvigorisce, e verdure croccanti. Il tocco di sedano e carota tritata aggiunge freschezza, rendendola un piatto semplice e rinfrescante, da gustare come antipasto o secondo leggero.
- Immergi 4 fette di pane raffermo in un recipiente con acqua e un cucchiaino di aceto per 1 minuto, poi scolalo, disponilo in un piatto e salpiglia un pizzico di sale.
- Spelali pomodori San Marzano e il cetriolo a cubetti, trita finemente la carota e il sedano, taglia a rondelle sottili la cipolla rossa (a scelta). Aggiungi foglie di basilico lavate e tritate.
- In un contenitore mescola olio extravergine d’oliva, aceto e sale fino a ottenere un’emulsione omogenea. Incorpora queste salsa agli ingredienti precedentemente preparati, mischia bene per far aderire alla verdura.
- Disponi le fette di pane nel piatto e distribuisci uniformemente il composto di verdure sopra, decorando con cilindri sottili di cipolla rossa fresca se desiderato.
- Lascia marinare in frigorifero per 2-3 ore perché il pane assorba i sapori, permettendo che la combinazione tra croccantezza e freschezza si sviluppi armonicamente.
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