La ricetta Panzanella è un classico piatto estivo: un misto di ingredienti semplici e sapori autentici che esaltano la freschezza della stagione. Originariamente considerato un antipasto, questa insalata è diventata un pranzo leggero o una merenda idrica grazie alla combinazione di pane raffermo, pomodori succosi e condimenti aromatici come basilico, origano e olio extravergine. Il tocco decisivo è il pane imbevuto di acqua o aceto, che assorbe il succo degli ingredienti, rendendolo un piatto squisito e nutriente. Originaria di cucina popolare, è proposta con varianti personali: dalla scelta dei pomodori freschi (come i datterini) agli spezzati caserecci, passando per la possibilità di escludere l’aglio per chi lo preferisce.
- Tagliare a fette sottili i pomodori maturi (preferibilmente varieta’ estive come i datterini) e metterli in una ciotola.
- Cospargere con sale, farvi scorrere un filo d’olio extravergine e aggiungere origano fresco tritato o essiccato, basilico a striscioline e un spicchio di aglio tagliato sottilmente (optional: rimuoverlo se non gradito).
- Mescolare tutti gli ingredienti fino a far insaporire il composto, lasciandolo riposare 10-15 minuti per un maggior integrazione dei sapori.
- Sigillare 4 fette di pane casareccio raffermo in scodelle, immergerle in acqua tiepida per 2-3 minuti e strizzarle per rimuovere l’eccesso di umidità (opzionale: aggiungervi poche gocce d’aceto per un retrogusto leggermente acidulo).
- Mettere lo pane bagnato sulla insalata di pomodoro, mescolare energicamente fino ad inzuppare bene il pane.
- Serveire subito in piatti freddi, guarnendo con basiglio fresco tritato e, se presente, un drizz di aceto balsamico per una sospensione veloce.
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