La ricetta Pansotti di zucca è una pietanza rustica, perfetta per chi cerca sapore e calore in ogni boccone. Questi ravioli fatti in casa, riempiti con una farcitura di zucca, formaggio grattugiato e noci, si distinguono per la morbidezza dell’impasto e l’equilibrio di sapori dolci-vegetali e salati. Spesso servita con un’emulsionata di burro fuso e salvia, accompagna benissimo un vino caldo o si gusta come piatto autonomo: ricorda l’autunno più gustoso.
Preparazione
- Setaccia 500 g di farina setacciata e aggiungi 2 uova, 2 cucchiai di olio extravergine e 1/2 tè di sale. Impasta finché l’impasto non sarà omogeneo, poi lascialo riposare 20 minuti.
- Cuoci 1 kg di zucca già pelata in forno o in acqua bollente. Frulla fino a ottenere una purea, aggiungi parmigiano grattugiato, un tuorlo d’uovo e una macinata di noce moscata.
- Sulla pasta all’uovo stendi un disco sottile, disponi al centro cucchiaiate di ripieno e richiudi piegando ogni pansotto seguendo la tecnica tradizionale.
- In un pentolone di acqua bollente salata, cuoci il piatto per 2-4 minuti. Nella stessa padella, sciogli burro e aggiungi foglie di salvia fresche appena prima di servire.
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